Vous adorez la galette des rois ? Attention, une simple erreur peut la rendre immangeable dès le lendemain. Pourtant, une astuce toute simple d’un boulanger expérimenté permet de la conserver parfaitement… et même de retrouver tout son croustillant !
La galette des rois : un incontournable de janvier
Chaque année, la galette des rois s’invite sur toutes les tables dès les premiers jours de janvier. En réalité, sa popularité dépasse largement l’Épiphanie. Beaucoup commencent à en consommer dès mi-novembre et n’arrêtent que bien après le 6 janvier.
Les chiffres le prouvent :
- 26 % des Français en mangent entre 3 et 4 fois dans le mois
- 24 % en consomment au moins 5 fois
Malgré de nombreuses variantes aux agrumes, à la pistache ou aux pralines roses, c’est bien la galette à la frangipane qui reste la grande favorite. Elle représente encore 73,6 % des ventes en grande distribution.
Où conserver votre galette ? L’erreur que tout le monde fait
Il reste souvent des parts après l’Épiphanie. Et spontanément, vous pourriez penser à les glisser dans une boîte hermétique au réfrigérateur, non ?
D’après Éric Attales, boulanger à la tête d’une institution à Bruxelles, c’est une très mauvaise idée : « Il ne faut jamais mettre la galette au frigo », affirme-t-il.
Pourquoi ce conseil si radical ? Le froid du réfrigérateur ramollit la pâte feuilletée, qui perd alors toute sa texture et son goût. Le croustillant disparaît, la frangipane devient fade… Bref, la galette devient sèche et peu appétissante.
La bonne méthode, selon le boulanger
Contrairement aux idées reçues, la galette se conserve à température ambiante. Voici comment faire :
- Gardez les restes dans le sachet d’origine
- Laissez-les hors du frigo, dans un endroit frais et sec
- La galette se conserve 3 à 4 jours de cette manière
Besoin de raviver sa texture ? L’artisan partage une astuce simple :
Passez chaque portion cinq minutes au four, juste avant de servir. Le résultat est bluffant : la pâte retrouve sa légèreté croustillante, la frangipane son moelleux doré. On croirait presque qu’elle sort du four !
Une dernière part qui vaut encore le détour
Grâce à ces conseils, plus besoin de jeter les morceaux qui restent. Vous pouvez continuer à profiter de votre galette avec autant de plaisir, même deux ou trois jours après.
Et qui sait ? La fève ne s’était peut-être pas encore montrée… Une bonne occasion de relancer la chasse au roi ou à la reine autour d’un café ou d’un goûter.
Alors, la prochaine fois, évitez le frigo. Offrez une seconde vie à votre galette. Et faites durer la fête un peu plus longtemps !
