Oubliez les classiques saucisses-lentilles. Une viande bien plus raffinée sublime les lentilles vertes du Puy et surprend tout le monde autour de la table. Venue tout droit d’Auvergne, cette recette traditionnelle a été mise en lumière par Laurent Mariotte. À la place des éternelles saucisses, il propose une délicieuse pintade, tendre et parfumée. Et une fois que vous aurez goûté, vous ne voudrez plus revenir en arrière.
Pourquoi remplacer les saucisses par de la pintade ?
La saucisse, c’est la valeur sûre. Pourtant, dans certaines régions françaises, on lui préfère une viande plus délicate : la pintade. En Auvergne, les lentilles vertes du Puy se marient avec cette volaille à la chair fine et savoureuse. Le résultat ? Un plat mijoté généreux, plus léger que l’original mais tout aussi réconfortant.
Contrairement à ce que l’on pense souvent, la pintade ne se dessèche pas si elle est bien cuisinée. Elle vient enrichir les lentilles de ses sucs, créant une sauce onctueuse et pleine de goût. Mariotte le dit lui-même : c’est bien plus qu’un simple changement de viande, c’est toute une nouvelle expérience culinaire.
Les ingrédients essentiels pour réussir cette recette auvergnate
Pour cette recette, privilégiez des produits simples mais de qualité. Pas besoin de courir les épiceries fines : ce qu’il vous faut est probablement disponible près de chez vous.
- 1 pintade fermière vidée et découpée (cuisses séparées, coffre encore entier sur os)
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons rouges
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1/2 bouteille de vin blanc sec et rond (type Côtes d’Auvergne ou équivalent)
- 40 cl de bouillon de volaille
- Un filet d’huile végétale
- Sel et poivre
Vous pouvez choisir une pintade d’une autre région si vous ne trouvez pas celle d’Auvergne, tant qu’elle est de qualité fermière. Côté vin, un blanc sec, un peu fruité, fera parfaitement l’affaire pour le déglaçage.
Étapes simples pour une pintade fondante et des lentilles goûteuses
Le secret de cette recette réside dans sa cuisson en deux temps, qui préserve à la fois le moelleux des blancs et la tendreté des cuisses.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile et le beurre. Salez et poivrez la pintade, puis faites dorer les cuisses et les abattis côté peau.
- Poursuivez en faisant dorer le coffre de la pintade sur toutes ses faces, puis réservez-le.
- Émincez les oignons rouges en quartiers, faites-les revenir 5 minutes dans la cocotte avec le bouquet garni. Ajoutez ensuite la farine pour épaissir la sauce et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition. Incorporez ensuite le bouillon de volaille et les lentilles rincées. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à petit feu.
- Remettez le coffre de pintade dans la cocotte, laissez cuire encore 25 minutes.
En fin de cuisson, sortez la viande (cuisses et filets), retirez le bouquet garni et laissez la sauce réduire légèrement. Nappez la pintade de cette sauce crémeuse et parfumée. Servez bien chaud, pourquoi pas avec un bon pain de campagne.
Un plat généreux, parfait pour vos repas en famille
Cette pintade aux lentilles vertes du Puy, c’est le genre de plat qui rassemble. Un bon plat de terroir, riche en saveurs, mais loin des clichés du plat lourd ou gras. Au contraire, c’est une recette équilibrée, raffinée, qui sait surprendre tout en respectant les produits simples.
Alors la prochaine fois que vous pensez « saucisses-lentilles », essayez de casser la routine. Glissez une pintade dans la cocotte. Et regardez les visages surpris autour de la table… juste avant qu’ils ne se régalent.
